1.煮熟的番茄，比生吃番茄要酸一些。 这主要和番茄内含有果胶元有关系，煮熟的番茄，果胶元比较容易溶解于水中，有机酸会比较容易跑到水里。
2.加入有盐的水中。 因为，果胶元在盐水中的溶解度更大，因此，煮番茄时，如果先放盐，酸味会更加浓烈。
3.和番茄的品种有关系：大红番茄，糖、酸含量都高，味浓浓。粉红番茄，糖、酸含量都较低，味淡。所以，如果要生吃，可以选择粉红的，酸味低一点。如果是做菜吃，就应该选择大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒菜味道都好。
4.还有可以在煮番茄的时候，加入适量的番茄膏，也会增添一些酸味道。
5.当然，如果您选择还没有熟透的青番茄，甜味不够，会过酸，就不建议了。
不要加糖，加番茄酱下去一起煮，味道会比较酸
