要让香脆饼做出来酥脆，需要注意以下几点：
面粉筛选：选用筛粉，去除面粉中的杂质和块块，这样可以使面粉更加细腻，制作出来的饼更加酥脆。
油温掌握：油温太高会使饼干糊化，油温太低会使饼干不易熟透。一般来说，油温控制在150-170℃之间，可以使饼干熟透并且又不会过度烤焦。
饼干摆放：在烤盘上，将饼干摆放开，不要挤在一起。这样可以使饼干受热均匀，烤出来的饼干更加脆。
饼干烤制时间：不同的烤箱温度和烤盘大小会影响烤制时间，一般烤制时间控制在10-15分钟左右，时间过长会使饼干过于干燥，时间过短则会导致饼干未熟透。
饼干保存：将烤好的饼干放到密封袋或盒子里，避免受潮和空气氧化，这样可以保持饼干的香脆口感。
制作香酥脆饼的正确步骤:
1. 备料:好面粉(高筋面粉)、油酥粉、 奶粉、恰到好处的盐、水、香油等。
2. 加工面团:将面粉、油酥粉、奶粉混合,加入适量水和少许盐,最终形成一个有弹性的面团。
3. 发酵面团:将面团在温暖潮湿的环境下发酵1小时以上。发酵过程产生的二氧化碳能令饼脆香。
4. 擀面皮:将发酵好的面团分成小块,擀成圆形或方形面皮。
5. 上油脆:将面皮抹上香油,然后卷起,再扁平擀成薄饼。
6. 下锅炸香:将饼片放入热油中炸到金黄脆 crunchy 即可捞出。炸馆时要不停翻动,以免烤焦。
7. 淋上芝麻酱: 将刚出锅的香酥脆饼涂上一层芝麻酱,更盛。
8. 控制香脆度: 由面团筋道、面皮厚薄、油温高低三个因素共同决定香酥脆饼的脆香程度。
此外,食材新鲜、刀工漂亮、炸制时稳定温度 ,还能得到口感不差的香酥脆饼。
