炒猪肉如果放花椒，猪肉本身的香味会被花椒掩盖，味道也会差一些。而做猪肉汤更是不适合，因为花椒本身带有麻味，不但会掩盖肉汤本身的香味，还会让汤清淡的味道变得很奇怪，不好喝。说完炒肉煮肉汤，自然还有炖肉，特别是现在这个天气，温度大幅度下降，几乎家家户户都比较喜欢炖肉或者煮汤吃，
有种说法是猪肉忌花椒，羊肉忌大料，我认为这种说法是不科学的，下面就具体分析下:
首先说下为什么有人说，猪肉忌花椒，羊肉忌大料。
猪肉属于温性的肉类，而花椒也属于温性的，两者加到一起会让食物变的更加温热，猪肉在煮炖的过程中加入花椒会使猪肉变的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋补佳品，羊肉和大料都属于热性食物，当它们搭配一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体健康，所以羊汤中是不建议放大料的。这是根据食材的性质来判断科学的搭配。而实际上也种说法真的有科学吗？
首先猪肉配花椒的菜很多，比如椒盐系列、炸小松肉，都会撒一些椒盐，椒盐系列的很多菜食材都离不开花椒，炖猪肉和猪排骨汤，放一些花椒可以去腥味，而我做腊肉时也会放一层花椒腌肉。
有人说他亲自实践了，炖猪肉时放花椒炖出来的肉比较柴没有香味，我十分怀疑这些人根本没有实践，猪肉是否柴跟放不放花椒没有直接关系，如果猪肉很老了，你不放花椒也会很柴的，猪肉太瘦，你放不放花椒也会很柴，同样方法同样食材，做出来的质感上没有差别，只有味道上会有区别，放花椒的反而更香。
实践出真理，所以传下来的经验要勇于实践，只有实践了才知道经验是否正确。
