不锈钢可以淬火加强硬度，淬火的目的是使过冷奥氏体进行马氏体或贝氏体转变，得到马氏体或贝氏体组织，然后配合以不同温度的回火，以大幅提高钢的刚性、硬度、耐磨性、疲劳强度以及韧性等，从而满足各种机械零件和工具的不同使用要求。
也可以通过淬火满足某些特种钢材的铁磁性、耐蚀性等特殊的物理、化学性能。
不能。1、奥氏体及铁素体不锈钢的碳含量过低，物理性能表现为没有磁性，磁铁无法吸附，这种不锈钢就不能够通过淬火来加强硬度。
2、而马氏体不锈钢的碳含量较高，磁铁可以吸附，这种不锈钢淬火后，强度和硬度就会大大提高，也就达到了通过淬火加强硬度的目的。
