焦糖布丁中的焦糖的制作用红糖代替白糖行不行（焦糖布丁的焦糖怎么能不凝固）

不行。

焦糖是熬出来的，不是现成的。用白砂糖加水，小火煮，煮到变成深红色加入冷水。就是焦糖浆了，做焦糖布丁的原料。焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。