主料：红牡丹牌高筋面粉500克，皮冻蓉400克，制好的蟹黄100克
调料：陈村枧水2克，盐3克，香醋20克，姜丝5克。
步骤
1、将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。
2、将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275克凋匀，制成混合水。
3、将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，醒（饧xíng）制20分钟。
4、将饧好的粗条搓细，下重约25克的小面剂30个，均擀成直径约16厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。
5、取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。
6、将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。
食材：小笼汤包皮：中筋面粉150克、水75克。馅料：前腿肉150克、蟹黄酱80克、猪皮冻80克。
做法：
数1、面粉和水放入主锅设置20秒速度3-6混合。
2、再设置揉面键2分钟。
3、取出面团醒发20分钟。
4、分成27个小剂子擀圆擀薄包入馅料。
5、水烧开放入小笼汤包蒸9分钟即可冷却2分钟出锅。
6、猪皮冻制作：取猪皮加几个鸡爪放入锅中加点料酒烧开捞出猪皮、将猪皮上的油脂刮掉洗干净、猪皮切小块和鸡爪放入高压锅中加点料酒生姜最小火20分钟、煮好过滤将猪皮和汤汁放入破壁机打碎放入冰箱冷藏成冻。
