1.清洗鲅鱼
将鲅鱼清洗干净，挖去肠肚、鱼鳃，这个过程可以在买鱼的时候由卖鱼的商户帮忙完成。
2.剃下鱼肉
从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，一定要贴紧鱼骨，不然剔下来的肉不会完整，骨头上也会残留很多的鱼肉，剔完一面换下一面，剔的时候如果感觉太滑可以在鱼下边垫一块干净的湿毛巾，可以有效的防滑
3.鱼肉片片儿
剔下来的肉可以沿着皮进行片片儿，可以做鱼片
4.鱼骨鱼皮煲汤
按住尾端用刀逆向刮取鱼肉，将小刺检出后可以用于包制饺子，将剩下的鱼骨、鱼头剁成几段，还有剩下的鱼皮一起留作煲汤使用
鲅鱼（冷冻的可以先缓掉外面的冰壳后再收拾）工具：菜刀、剪刀处理方法：
1、鲅鱼清洗掉外面的污物，剪去鱼身上的边翅。
2、将鲅鱼切成1寸大小的块。
3、在鱼腹位置可以看到内脏。
4、用剪刀或是手揪出鱼腹内的脏物。
5、处理好后，将鲅鱼块放在水中冲洗干净，装进漏盆中控干水分。
6、放入盘中即可制做菜肴。
