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开丹麦怎么控制面和油的温度

开丹麦怎么控制面和油的温度

更新时间:2024-05-03 04:45:59

开丹麦怎么控制面和油的温度

含油量控制在6%与含糖量5%, 结合法国面粉特性成品麦香味浓郁,表皮更加硬脆,麦香浓郁。

1、以温度28℃发酵较为合适;

2、如果有醒发箱,温度控制在30度,湿度控制在80%到温度32湿度或者75也可以,控制在30度左右;

3、可根据气温来调节,丹麦面包的黄油比较多,醒发时不可用太高的温度,要低温低湿,否则烤出来没层次。

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