1、在选择鲤鱼的时候首先要看的就是鱼的活泼程度，一般来说，如果你选择的是活鱼的话，可以用捞网试一下，如果鲤鱼一下子就跑开了，说明鲤鱼还是很新鲜的，这样肉的味道也更加的鲜美，吃起来口感号。
2、在挑选鲤鱼的时候，最好货比三家，挑选流量比较大的商家，这样鲤鱼来回走量多，鱼也比较的新鲜，而且要看看鲤鱼的数量，如果只有那么几条，就说明是卖剩下的，不新鲜了，最好是不要购买。
3、如果你挑选的是冷冻鲤鱼的话，最好要看一看鲤鱼眼珠子，如果眼珠子突出而且十分的饱满，就说明鲤鱼 是很新鲜的，即使是冷冻过了时间也不长，要多看看鲤鱼的角膜，如果是透明清亮的，就说明十分的新鲜，可以购买。
4、还要注意鲤鱼的鱼鳃部分，如果鱼鳃是新鲜的红色，而且粘液是透明不浑浊的，这就是比较的新鲜，闻一闻气味，如果有淡水鱼独有的土腥味，也说明鱼比较的新鲜，但是如果你看到的鱼鳃颜色很暗淡，是灰色或者是灰紫色的，就说明鲤鱼不新鲜了。
5、鲤鱼是不是健康的，根据鱼鳞也能够看出来，新鲜的鲤鱼的鳞片十分的有光泽，而且发亮，还可以看看鱼鳞和鱼的身体是否紧密相连，如果感觉很紧且不容易陀螺的话，就说明鲤鱼的身体比较的健康。
方法如下
1.
看鱼的体型。鲤鱼体型呈纺锤形，要挑选体型较苗条匀称、鱼腹比较扁平的鲤鱼，这样的鱼内脏少，肉质也更加紧实。那些身宽体胖，看起来厚实、肉多的鱼，其实肉并不多，多的是内脏和油脂，口感并不好。
2.
看鱼的腹部。如果是大肚子鱼，一般里面都有鱼籽，假如你对食用鱼籽不喜好的话最好别买，这种鱼肉少而且肉质柴，营养也不如其他鱼丰富。
3.
看个体大小。挑鱼时既不要买个体大的也不要买个体小的，在所能挑选的鱼里面挑那些个体中不溜的，因为大个体的鱼肉质不鲜美，小个体的鱼吃起来刺太多。
4.
看鱼鳞完整度。最好买整体上几乎没有掉鳞的鱼。
