冬笋长期腌制的方法一般是将冬笋洗净去皮，切成小段或小块，加入盐、糖、料酒等调味料腌制，然后放入密封容器中保存，放在阴凉干燥处，每隔一段时间翻动一下，直到味道入味即可。腌制的时间可以根据个人口味决定，一般至少需要腌制2-3个星期才能达到最佳口感。需要注意的是，腌制过程中要保持卫生，避免细菌滋生，同时要选择新鲜的冬笋，以免影响口感和品质。
1、冬笋剥壳切片之后，放到锅中煮上15分钟，之后及时捞起放到清水中进行浸泡。
2、每隔上三四小时就需要换上一次清水，笋片比较薄的情况下，一般等上一天就可以食用了。
3、可以用白醋或者是白酒对冬笋进行腌泡，可以去掉其中的苦味。
4、泡发好的冬笋泡在白酒或者是白醋中，白酒和白醋的用量需要多一些（可兑水），稍微没过冬笋的时候就可以了。
5、浸泡4个小时左右后捞起来，用清水冲上一下，之后再用清水浸泡就可以了，注意三四个小时左右需要换上一次水，一般来说浸泡一天就可以食用了。
