选面：选择新鲜的高筋面粉，最好是当季的，以西北地区产的高筋面粉为佳。
和面：将面粉与适量的水混合，和成面团。和面过程中，面团温度应始终保持在 30 摄氏度左右。
醒面：将和好的面团放置一段时间，大约 30 分钟左右，让面团充分醒发。
溜条：将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
拉面：将面团擀成面饼，然后切成一条一条的长条。将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连。然后随自己的爱好，拉出粗细不同的面条。
煮汤：将草果、桂皮、花椒等香料放入锅中，加入适量的水，烧开。可以根据个人口味加入其他调料，如盐、生抽、老抽等。
煮面：将拉好的面条放入锅中，煮熟。煮熟后的面条捞出，放入碗中。
浇汤：将煮好的汤汁倒入面条碗中，撒上葱花、香菜等，即可食用。
苏州一般不做手工面，苏州面讲究汤头和浇头，面用机制面。
面分细面，小宽面，棍子面。都带碱性
汤面以细面为主，风扇凉面多用小宽面，棍子面用作炒面。
