主料
茄子500克，
猪肉100克，
辣椒200克，
辅料
食用油适量，
大蒜15克，
酱油20克，
盐少许，
面条300克，
1. 锅里烧开水，先把面条煮好，煮好后立刻捞出来投入凉水中，把面条反复冲洗，直至完全凉透。
2. 大蒜切片，炒锅油热后放入大蒜片爆香。
3. 茄子切丝。
4. 猪肉切丝，爆香后先炒猪肉，再加入茄子翻炒至变色变软。
5. 辣椒切丝。
6. 再加入辣椒翻炒均匀，调味出锅。
圆茄子1个，西红柿2个（偏大的西红柿1个就够了），青辣椒2根，大蒜3瓣，小红尖椒3根，小青菜1把（任何青菜都可以，我用的是鸡毛菜），面条160克。
1、将茄子去皮切条，西红柿去皮切块，青辣椒去籽切块，大蒜去蒂切末，小红尖椒切小段。
2、炒锅热油，中小火将茄子炒软，盛出备用。
3、炒锅热油（油比第一次少放一些），小火煸香蒜末和红椒段。调至中高火，放入西红柿和青椒块翻炒，直至西红柿软烂出汁。接着倒入茄子，继续翻炒，并加入适量生抽和蚝油调味，等到茄子熟透就可以了。
4、另准备一口锅煮面。锅中倒入冷水，再滴几滴食用油，防止煮面过程中面条粘连。大火将水煮开，下面条。当水再次沸腾时，煮两分钟，然后倒入少量凉水，重复这个过程3次。接着放入小青菜，再煮2分钟即可。
5、捞出面条，趁热浇上炒好的茄子，把面和菜拌匀即可
