做蛋糕不一定要用打蛋器打蛋清，在家自制蛋糕发不起和应注意的几点：
1.原料要按比例投入。
2.打蛋要朝同一个方向搅打成白色泡沫状至原来的1.5倍为佳。
3.原料和容器不要与油、盐及碱接触，否则蛋液不起泡，成品不膨松即发不起。
4.要掌握打蛋的时间，时间过长蛋液中的空气会跑掉成品发不起。
5.要掌握打蛋的温度，气温在20度以下打蛋液的时间要略长些，亦可加入温水升温。气温在20度以上打蛋液的时间可略短些，也不要加太热的温水。总之温度高，糖、蛋混合液乳化的程度大，打蛋的时间短效果会较好。
6.将面粉筛入蛋液内，轻轻搅拌至成为糊状为止，时间不宜过长，时间长会形成面筋，也会影响蛋糕的起发。
7.遇到蛋糕不起发可加入适量发酵粉进行补救。
