大蒜发黄一是由于放在空气中氧化所致；
二是腌制过得大蒜经发酵而变黄，像是糖醋蒜；
三是大蒜受到细菌等微生物入侵，导致其营养受损而出现果肉变黄变软烂的现象，以上三种原因出现的大蒜发黄，其一、二都可以吃，但第三种则不能吃，里面含有细菌毒素，若不慎食用会对健康造成危害。
买回来的大蒜软发黄是什么情况？
如果大蒜发黄，而且已经软踏踏的这就说明这大蒜已经放了很久，已经不新鲜了，再继续放下去，就会失去水分，分味道也会变得很难吃，所以要买大蒜，一定要买水嫩新鲜的大蒜，新鲜多汁蒜味儿非常浓郁的已经变黄变软，这样的大蒜尽量就扔掉吧，不要再吃了已经变味儿了，大蒜的味道不鲜美了
