橄榄的腌制方法，通常先用盐干腌，然后再泡在盐水里。
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腌渍橄榄有多种不同腌制方法，比较常见是以下三种，
盐水腌制
水腌法
干腌法
先把新鲜摘回来的橄榄洗干净，晾干（也可晒干）（2）将晾干的橄榄一个个砸开，但是不要砸碎，壳肉还是相连的（3）根据橄榄的数量，放适量的盐，一般是要粗盐（各大商场有销售）（4）充分搅拌后用密封容器装起来；（5）放置1-2两个星期后橄榄逐渐变色（视放置温度而定时间长短）
原材料
干海螺片，咸橄榄，猪瘦肉，冷水
作法
1、干海螺片用清小水泡软，还可以用新鮮的大海螺或响螺。
2、咸橄榄若干枚：橄揽用盐腌上一个星期就可以了。
3、全部原材料放炖锅里随后炖上三个钟头就可以，橄揽是咸的，因此无需加盐。
