红薯发芽了还能不能吃

发芽的红薯是可以吃的。发芽的红薯自身无毒，但在发芽过程中，消耗了红薯大量水份和营养物质，使其口感及食用价值大大降低。如外皮发黑或成黑褐色不能食用，易造成食物申毒。

红薯发芽在局部短期内还可以吃。

但是对于红薯如果发芽，并且局部伴有发黑、坏死，甚至说长霉斑的时候，这个时候就完全不能够食用了。