第1步，买来了线椒清洗干净，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把线椒剪破，防止里面进水。
第2步，锅中烧水，加入一勺盐，水开后把线条放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯过水的辣椒颜色更加翠绿，腌制时也更容易入味，捞出来控干表面水分。
第3步，起锅热油，倒入100克的食用油，油热后倒入6克的花椒，4克8角和6片香叶，食用油可以有效的隔绝空气，还能使腌出来的辣椒更加香，花椒的作用可以减少亚硝酸盐的形成，炸出香味。倒入三斤酱油，两斤生抽，300克的陈醋，30克冰糖，40克的盐，搅拌一会儿，让冰糖完全融化，料汁煮开后，再煮两分钟左右，倒入一个无水无油的干净盆子中，晾凉备用。
第4步，200克大蒜切成蒜片，生姜100克也切成片，晾干水分的线椒，用牙签在线椒上面扎一些小孔，方便入味。
小红线椒的腌制方法 去了柄洗干净 然后锅里清水烧开加点盐巴加入辣椒翻变色即可 然后沥起来晾干水份 加入大蒜 生姜和花椒冰糖 辣椒沥干水分 水烧开后再熬三四分钟 熬好了放凉备用 沥干水分的辣椒加入适当的盐巴用手翻均匀涂抹上 辣椒放入无油无水的缸里，可以放下按压下 放花椒，大蒜和姜片再撒点盐 刚刚熬制的水放凉后倒入坛子里，淹没上就行了
