1. 准备材料
制作银针鱼需要准备的材料有新鲜银针鱼、葱、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油、水淀粉等。
2. 制作步骤
(1) 清洗银针鱼
将银针鱼洗净，去掉鳞片、内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，沥干备用。
(2) 准备调料
将葱、蒜切成末，调制调料汁，其中包括料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精等。
(3) 烹制银针鱼
将银针鱼放入锅中，加入适量清水，放入葱、蒜末，大火烧开后转小火煮约5分钟，取出银针鱼，沥干水分备用。
(4) 炒制银针鱼
将银针鱼放入锅中，加入调料汁，大火翻炒，让银针鱼充分吸收调料，出锅前加入水淀粉勾芡，撒上香油即可。
1银针鱼备用。
2红辣椒洗净。
3去蒂后切小圈备用。
4葱洗净后切葱花。
5蒜洗净切片。
6鸡蛋磕入碗中。
7划散备用。
8煎锅内倒些许油。
9倒入葱花、蒜片爆香。
10再下银针鱼略煎。
11扣下锅盖略煎一会。
12淋入蛋液翻炒。
13撒入红辣椒炒匀即可出锅。
