技巧如下：
1. 观察颜色：新鲜蟹肉的颜色应该是淡黄色或浅灰色，肉质饱满，有光泽。如果蟹肉颜色较深，可能不新鲜或品质较差。
2. 检查肉质：新鲜蟹肉肉质坚硬，有弹性。用手指轻轻按压蟹肉，如果肉质软烂或容易碎，可能是不新鲜的。
3. 观察肢体：新鲜蟹肉的肢体应该完整且紧密相连，如果肢体脱落或松散，可能是不新鲜的。
4. 嗅探气味：新鲜蟹肉具有一种特有的海鲜味，没有异味。如果闻到腥味或异味，可能是不新鲜的。
5. 选择季节：蟹肉的季节性很强，一般来说，秋季和冬季是蟹肉最肥美的时期。在这个时候购买蟹肉，品质更容易保证。
挑选蟹肉的技巧如下：
1. 观察颜色：新鲜的蟹肉颜色鲜艳，呈现出自然的红色。如果蟹肉颜色较淡或呈现黄色，可能是不新鲜的或者添加了色素的。
2. 检查肉质：新鲜的蟹肉肉质饱满，有弹性。如果蟹肉表面干燥，肉质松软，可能是不新鲜的。
3. 嗅闻气味：新鲜的蟹肉具有浓郁的蟹香味，没有异味。如果蟹肉有腥味或者刺激性气味，可能是不新鲜的或者添加了其他物质。
4. 检查蟹壳：新鲜的蟹壳紧密相连，不易分开。如果蟹壳松弛，可能是不新鲜的。
5. 购买渠道：尽量选择正规渠道购买蟹肉，避免购买来路不明的产品。
6. 保存方法：购买回家的蟹肉要妥善保存，最好在冰箱中冷藏，并尽快食用。
