一、原料
杏仁粉 200克
糖粉 200克
蛋白 150克
蛋白粉 3克
细砂糖 200克
清水 50克
红色色素 适量
奶油奶酪 450克
牛奶 500毫升
柠檬汁 30毫升
淡奶油 250毫升
香草精 5毫升
食盐 1克
朗姆酒 10克
二、做法
1将糖粉和杏仁粉充分混合之后，倒入75克蛋白和色素搅拌均匀，用保鲜膜封口备用。
2将剩下的蛋白倒入碗中，倒入30克细砂糖和蛋白粉搅拌均匀后用打蛋器打发至硬性发泡状态。
3将剩余的细砂糖全部倒入平底锅内，倒入清水小火加热熬成118度形成糖浆关火。将糖浆分次倒入搅拌好的蛋白中，并再次用打蛋器抽打蛋白。
4取三分之一的蛋白霜放入步骤一中的杏仁粉中快速搅拌均匀。再放入三分之一蛋白轻柔的搅拌，最后全部倒入搅拌均匀。
5将搅拌好的面糊装入裱花袋中，烤盘上铺一层玻璃烤垫，在其上面挤上一个个小圆饼，挤好之后用手轻震一下烤盘放置一旁晒皮。
6等到烤箱预热160度，把烤盘放置中层烤制15分钟左右，取出来脱模就可以了。
7将奶油奶酪放进锅内隔水软化，放进细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖融化的状态，然后将牛奶分次加入奶酪糊中再次搅拌均匀，接着放入食盐、香草精、朗姆酒搅拌均匀打发形成冰淇淋糊。
8将冷冻好的冰淇淋机内丹取出来，倒入冰淇淋，放入一些捏碎的马卡龙碎末搅拌至粘稠。
9将粘稠的冰淇淋糊倒入铺有一层保鲜膜的烤盘之中放进冷藏室中过夜，第二天取出来用圆形模具切出形状，放在两片马卡龙中间就大功告成了。
