生蜂蜜是指蜜蜂刚刚采回来不久没有经过充分酿造的蜂蜜。由于酿造时间短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖没完全分解，蜂酶含量低，蜜比较稀，久放少结晶；而成熟蜜是指经过蜜蜂充分酿造的蜂蜜，蜂农在取的过程中比较费工费时，这样的蜂蜜久放会结晶，可长期保存而不变质
生蜜，按照《本草纲目》的描述，直接取自蜂巢，未经过加工的蜂蜜就是生蜜，按照这个解释，所有的分离蜜都属于生蜜，现在在淘宝上搜索的最多的纯天然蜂蜜也就属于生蜜的范畴。 熟蜜是经过加热熬制以后的蜂蜜，但是，蜂蜜加热会破坏一些蜂蜜的营养营养，那么蜂蜜为什么还要加热呢?这要从蜂蜜的生产方式说起，以前养殖蜜蜂，并不是今天这样的活框养殖方法，蜂蜜不能用摇蜜机分离出来，需要将整个蜂脾割下来，然后捣碎，用纱布过滤，但是碎掉的蜂蜡很难过滤干净，所以需要用加热的方法把蜂蜡和蜂蜜分离开来。这是蜂蜜加热的最主要原因，现在采用旧式养殖方法的蜜蜂很少了，大家几乎都采用摇蜜的方法，所以熟蜜几乎已经绝迹了。 生蜜与熟蜜有什么区别呢，同一个蜂脾的蜂蜜，如果是生蜜，颜色比较淡，比如是琥珀色的，而经过熬制的熟蜜，颜色就会加深，呈深琥珀色。 按食疗功效来说，生蜜性凉，可以清热解毒;熟蜜性温，可以补中益气。按照加热以后就是熟蜜的说法，所有的浓缩蜂蜜都属于熟蜜的范畴，因为他们都经过高温加热了的。
