当前位置:首页>维修大全>综合>

四川泡椒坛子的管理方法(泡椒坛子封口后经常冒泡怎么办)

四川泡椒坛子的管理方法(泡椒坛子封口后经常冒泡怎么办)

更新时间:2024-04-10 00:25:04

四川泡椒坛子的管理方法

1、必须要用鲜蒜养坛,不管是新坛还是老坛,鲜蒜养坛的环节都很重要。每年春天新蒜出来后,把老蒜捞出来扔掉,投入新蒜、蒜远比香料重要得多。

2、仔姜和辣椒要分开泡,因为同泡会让辣椒走籽变软,变成空的辣椒皮皮,影响泡椒质量。

3、泡青菜一定要把青菜用开水过一下,然后晾干,再泡,不然容易烂叶子。

4、每年至少清洁一次坛内壁,一般是用干净的纱布打湿,拧干,伸进坛内壁进行清洁。这样才不容易生花,保持净洁是四川泡菜的最重要程序。 注意,坛内壁,是指对坛内裸露出来没有泡在水里的那部分进行清洗。

5、坛沿水要随时换水,当坛沿水变得浑浊时,就预示着泡菜坛要生花了,因此必须马上清洁坛沿,换坛沿水。坛沿水不是自然干了以后,就直接掺水去补充,如果直然干水,就要用清水清洁坛沿,把坛沿里粘粘的东西或者生出的污物彻底洗干净,不然坛子也容易生花。是不是琐碎?养泡菜坛真的马虎不得,还是蛮辛苦的工作。

6、如果生花了,把花打掉,一定要打干净,同时用湿的纱布清洁内壁,把内壁的生花和污物清洁干净。然后向坛内倒入高纯度粮食白洒,同时加盐。两天以后,如果还有花,就再加重白酒的量。倒酒基本不会超过两次,就肯定不会再生花了。

7、起坛时,肯定老坛水作为引子,远比弄一堆香料来得好,有老坛水起坛的话,香料只需要一点点,比如八角山奈一样只需要一粒就好了,最主要是老坛水,外加好的鲜蒜,才会出来很另外好的味道,不然你弄个几年,还是香料的味道。

另外,泡菜坛子也很重要,玻璃的肯定不行,因为不避光,还容易漏气走风。

泡菜坛子在选择的时候很严格,就是在坛沿那里注满水,把一整张纸点燃,扔到泡菜坛里,然后迅速盖上盖子,坛沿里的水,如果被吸到坛子里,那么就是不漏风的坛子,泡泡菜不会臭坛。如果水没吸进去,就是漏风坛,泡菜会生花也容易臭坛。

至于水质,起泡菜坛的时候,确实山泉水是最好的。南方的水,也比北方的水好一些,应该是同水的成分有关。

更多栏目