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如何腌腊牛肉(腌制腊牛肉的正确方法)

如何腌腊牛肉(腌制腊牛肉的正确方法)

更新时间:2024-02-22 18:05:54

如何腌腊牛肉

1、牛肉切条。

2、备大盆,准备腌制工作。

3、码盐,每条肉上都均匀的搓上盐。

4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可。

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年。

6、上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料。

7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下。

8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜。

9、牛肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉。

10、接下来就是风干日晒,刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......

11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻,香味扑鼻。

以下是腌制腊牛肉的步骤:

材料:

- 牛肉:2 至 3 公斤

- 盐:300 克

- 白糖:80 克

- 料酒:100 毫升

- 生姜:3 块

- 蒜:10 瓣

- 八角:5 个

- 桂皮:2 片

- 豆蔻:5 克

- 山楂:5个

步骤:

1. 牛肉切成 2 至 3 厘米见方的块,放在大碗中备用。

2. 姜、蒜剥皮拍碎或切末备用,八角、桂皮、豆蔻用小布袋包好备用,山楂用刀切成小块。

3. 在牛肉上均匀地撒盐,加入白糖和料酒,捏搓牛肉,使其充分吸收腌料。然后放入姜、蒜和调料包,拌匀,覆盖保鲜膜或盖子密封,放到冰箱冷藏室中腌制 3 至 5 天。

4. 每隔一天,将牛肉翻转一次,并按需要加入适量的盐和糖。

5. 腌制 3 至 5 天后,将牛肉取出,洗净表面的盐和腌料,用擦干净的纱布或厨房纸吸干水分。然后用绳子将牛肉块串起来,挂在通风的阴凉处,晾干至表面微干时,用竹片或牙签在牛肉块的中央穿两个小洞,以利于风干和贮藏。

6. 在干燥的阴凉处晾晒 15 至 20 天,风天晾 7 至 10 天即可。这个过程中,要避免阳光直射,防止发霉。

注意事项:

1. 腌制过程中一定要注意卫生,保持腌柜的清洁。建议使用大容器腌制。

2. 腌制的时间要根据当地气候、牛肉鲜度、口感需要等因素确定,但不建议超过一个星期。

3. 牛肉在晾晒时,一定要避免阳光直射和雨淋,还要防止蚊虫、灰尘污染。

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