带鱼的甲醛有多严重（怎么判断带鱼有甲醛）

因为有些商家为牟利，将带鱼浸在甲醛中。

带鱼出现油炸爆裂“开花”，这种现象与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。

甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂、开花。