做饺子皮的面一般是用高筋面粉配水，制作方法如下：
所需材料：
高筋面粉 500克
清水 适量
步骤：
1、将500克高筋面粉放入一个大碗中，逐渐加入清水，同时用另一只手不停地搅拌。
2、搅拌至面团表面较为干燥，有些许松散的脆片感即可。如果面团太硬，可以再加适量水搅拌，如果太软，可以加一点面粉。
3、把和好的面团放到案板上，揉成一个整体，反复揉搓20分钟左右，使面团更加光滑、筋道。然后用保鲜膜包起来，静置30分钟。
4、在面团发酵过程中，可以开始准备馅料了。发酵时间越长，饺子皮口感越好，可以选择放在温暖的地方进行发酵。
小提示： 1.如果想要饺子皮有更好的延展性和强度，建议使用高筋面粉来制作；
2.和面时一定要渐渐加水，不要一次性倒入，以免导致面团过软或者过硬；
3.和好的面团切记要静置至少30分钟，可以让面筋松弛，饺子皮煮后口感更佳。
4.为了避免饺子皮粘连，平常制作时可以用一些面粉来抹饺子皮。
1、盆子里放入适量的高筋面粉，超市里散装的面粉，一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐，加盐和面能让面皮劲道。
2、再往面粉中加入一个蛋清，蛋清能让饺子皮有韧劲，同时也不互相粘连，这也是和面要加鸡蛋的原因。
3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题，要视情况而定。如果你做蒸饺，就用温水和面，这样皮软。如果你做水饺，就用冷水和面，皮才有弹性。
4、用筷子把面粉搅成面絮，再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉，至少十分钟，揉到光滑不沾手。
5、面团柔软有弹性，就用盖子盖上，放置30分钟左右，让面和水份充分浸透。
6、取出面团，案板上撒上面粉，再按揉几下。揪下一坨面，搓成长条，用滚刀切出小剂子。
7、用手掌将面剂按扁，用擀面杖将面剂横竖各滚一下，再左手拿面皮，右手推擀面杖，把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮，包起来才不容易破。
8、擀好后，就可以开始包饺子了。
