几乎所有的蔬菜种类, 如瓜类、茄果类、豆类、白菜类、根菜类、薯芋类、绿叶菜类、水生菜类中的部分作物都应在本月播种育苗或栽植，关系到上半年蔬菜的供应和收入。如：黄瓜、甜瓜、西瓜、中晚熟苦瓜、中晚熟丝瓜、中晚熟冬瓜、中晚熟南瓜、中晚熟葫芦、佛手瓜、春四季豆、春豇豆、扁豆、早毛豆、刀豆、高山茄子、高山辣椒、菜玉米、春萝卜、春大白菜、小白菜、春胡萝卜、芹菜、四棱豆、春水芹、早莲藕、慈菇、芋头、山药、洋姜、豆薯、竹叶菜、苋菜、韭菜、大葱、小茴香（莳萝）、金针菜、紫苏、荠菜。
2、北方惊蛰适合种的菜
惊蛰作为全年气温回升最快的节气，我国北方大部分地区平均气温已升至0℃以上，北方可以在地里种喜寒型蔬菜：大白菜、白萝卜、胡萝卜、芜箐、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、西兰菜、洋葱、生菜、甜菜、芥菜、甘蓝、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、葱，茼蒿菜等。
3、南方惊蛰适合种的菜
惊蛰节气我国南方大部分地区平均气温一般为12℃至14℃，较雨水节气升高3℃以上，是全年气温回升最快的节气。日照时数也有比较明显的增加。南方可以在地里种快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、樱桃小萝卜等。
