用料
鸡 1只 排骨 500克 牛蹄筋 400克 熟火腿片 酌情 木耳 200克 白蘑菇 6-7个 鲍鱼 6只 大虾 10只 鹌鹑蛋 15只 黄酒 350ml 盐 少许
准备好食材，下面开始做
整鸡冷水下锅。
同时加入切好的牛蹄筋和排骨。
炖2个小时，炖煮的过程中要记得撇开浮沫。
同时将鹌鹑蛋煮熟剥皮。
另起锅，将炖好的整鸡取出解成块，与排骨和牛蹄筋铺在锅底。
倒入刚才熬好的鸡汤。
摆上鹌鹑蛋、口蘑、黑木耳、大虾、鲍鱼和所有半熟食材
倒入黄酒，盖上盖继续炖2小时。即可享用大餐啦！
【佛跳墙】
工艺：煨口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)(200克)鸭肫(200克)海参(250克)鸽蛋(200克)母鸡(1000克)香菇（干）(100克)猪蹄筋(250克)猪肚(500克)羊肉(后腿)(500克)冬笋(500克)鱼唇(100克)鱼肚(125克)鲍鱼(1000克)猪蹄(1000克)鸭(1300克)
辅料：肥膘肉(95克)火腿(150克)干贝(25克)
调料：姜(75克)小葱(90克)桂皮(10克)黄酒(500克)味精(10克)冰糖(75克)酱油(75克)猪油（炼制）(300克)
制作工艺
1。
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；
2。待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；
3。鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；
4。
水发鱼唇切成长2厘米、宽4。5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；
5。金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆；
6。
鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁；
7。鸽蛋煮熟，去壳；
8。鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；
9。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；
10。
羊肘500克刮洗干净；
11。将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起；
12。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块；
13。将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒氽一下捞起，汤汁不用；
14。
将水发刺参洗净，每只切为两片；
15。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段；
16。净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片；
17。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁；
18。
锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起；
19。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4。5厘米、宽2。5厘米的块；
20。
锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、桂皮，加盖煮20分钟；
21。再拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用；
22。
取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入；
23。再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上；
24。
然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗；
25。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口；
26。再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面；
27。
同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
工艺提示
1。泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可；
2。
花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹；
3。最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果；
4。因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
内容是多了一点，不过这应该比较正宗吧。
