1、新鲜桂花择去花梗，选出衰败干掉的桂花及树叶等杂物。然后放在眼子稍微粗点的筛子里筛去灰尘和花萼。
2、用水洗去桂花表面的灰尘，动作要轻，以免弄伤桂花。然后滤干水份，把桂花摊平置于阴凉通风处晾干（不要晾太长时间避免桂花水份流失过多）
3、玻璃瓶提前用沸水煮过消毒，晾干后备用。把阴干的桂花均匀地铺一层在瓶底，可以铺紧实一点
4、铺上一层白砂糖
5、再铺上一层桂花，稍微压一压，然后再铺上白砂糖，就这样一直到装满整个瓶子为止
6、封瓶之前浇上一层蜂蜜隔绝空气，然后在瓶口覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻璃瓶置于冰箱冷藏室
7、留出一周左右的发酵时间，然后就可随取随用了。
新鲜的桂花做成香料的方法:想要桂花干燥且香味不散去，其实很简单。采集下来的新鲜桂花用清水洗净，用冷风筒或者风扇吹干，然后放到密封瓶里，倒上颗粒干燥剂。一周后就可以取出来。
最后把干燥的桂花磨成粉末或者整个花朵放到香囊里缝制好即可。
