当油锅着火时，火源需要氧气维持燃烧。用锅盖盖住油锅可以阻止氧气进入锅内，从而减少火源的氧气供应，使火势逐渐减弱，最终熄灭。
此原理即是隔绝氧气，避免火势蔓延。同时，使用锅盖也可以避免油漫溢，引起更大的火灾。因此，当油锅着火时，及时用锅盖盖住是一个非常有效的灭火方法。
油锅着火后，可以用锅盖盖住锅口，是因为锅盖能够将氧气隔绝，从而使火焰中断，并用锅盖上的水蒸气将锅内燃烧的油蒸发掉，这样可以彻底扑灭火焰。
此外，锅盖的密封性能也能够防止火势蔓延，确保安全。因此，在炒菜时遇到油锅着火的情况下，用锅盖盖住锅口是一种比较有效的灭火方法。但需要注意的是，用锅盖扑灭火焰后，应该迅速关闭燃气源，以免火势再次燃起。
