乳剂制备过程中呈现（1）分层：乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。
分层的主要原因是由于分散相和分散介质之间的密度差造成的；
（2）絮凝：乳剂中分散相的乳滴发生可逆的聚集现象称为絮凝。
发生絮凝的条件是：乳滴的电荷减少，使ζ电位降低，乳滴产生聚集而絮凝。
絮凝状态进一步变化也会引起乳滴的合并；
（3）转相：由于某些条件的变化而改变乳剂类型的称为转相，即由O/W型转变为W/O型或由W/O型转变为O/W型。
转相主要是由于乳化剂的性质改变而引起的；
（4）合并与破裂：乳化膜破裂导致乳滴变大称为合并。
合并进一步发展使乳剂分为油、水两相称为破裂；
（5）酸败：乳剂受外界因素及微生物的影响，使油相或乳化剂等发生变化而引起变质的现象称为酸败。
