1、把牛肉剁成肉糜，自己剁，尽量剁的烂乎一些。
2、牛肉馅儿中加入葱姜末、五香粉、酱油和适量盐，拌匀，腌制15－20分钟待用。
3、饺子面要提前和好，一定要和细腻，然后盖上湿布或是保鲜膜放一边饧上半个多小时再用。
4、白萝卜去皮后切丝再剁碎，放进盆里，撒上适量盐，让它腌制十几分钟。
5、白萝卜腌制出来的水万万不要倒掉，我们用它来给牛肉馅儿打水，这样保证萝卜的营养不会流失，而且牛肉馅儿会鲜甜。
6、把萝卜水与牛肉馅儿拌好，多搅拌一会儿，牛肉馅儿就把水给吃进去了。我做这个馅儿时，萝卜水是全部打进肉馅儿中的，一点没浪费。
7、然后把牛肉馅儿拌入萝卜中，加上食用油和香油，拌匀，牛肉萝卜馅儿就拌好了。
