因为韭菜里的叶绿素被氧化了，冻过的饺子随着冷冻时间都的延长，叶绿素会不断流失，再经过高温煮制，也会损失掉一部分的叶绿素，所以显得黄黄的，让人感觉没有食欲。
只要在韭菜馅料里放点适量的食用碱，这样煮出来的饺子可以最大程度保留韭菜的叶绿素，冻过后仍旧显得碧绿。但碱不能多放，会损失掉一部分维生素。
饺子煮的时候变黄，原因可能有以下几个:
1、饺子不新鲜，放久了；
2、饺子陷的黄色汁水渗出把饺子染成黄色了；
3、做饺子皮时小苏打放多了；
4、添加剂即增白剂的挥发，还原了饺子面的原来样子；
5、饺子皮在被常温存储的时候，面粉变质
