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辣椒的辣椒分开处理，辣椒切段，辣椒切末；红糖用刀拍成小块
2、锅中倒适量开水，将五花肉块和辣椒下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎
4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（五花肉要是肥肉多，出的油多的话，比如嫌油腻，可以提一部分油出来，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右
7、25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上面
8、最后葱花放上即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”
1. 红烧肉可以做成辣味的。
2. 在传统的红烧肉做法中，需要用到豆瓣酱、辣椒粉等辣味调料，这些调料可以让红烧肉变得更加辣味十足。
3. 如果想要让红烧肉的辣味更加浓郁，可以在烹饪过程中加入一些辣椒油或者辣椒酱，也可以加入一些干辣椒。
此外，还可以在烹饪过程中加入一些姜蒜等调料，增加口感和香气。
