比利时白啤（Belgian Witbier）是一种较为轻盈、口感柔和、富有柑橘、香料风味的啤酒。其特色在于使用了小麦麦芽、未糢化的麦芽、燕麦、柑橘皮和香料等材料进行酿造。以下是比利时白啤的酿造方法：
1. 准备原料：小麦麦芽、未糢化的麦芽、大麦麦芽、燕麦、柑橘皮、香料（如柠檬草、姜、香菜籽等）和啤酒酵母等。
2. 磨碎原料：将所有的麦芽放入磨盘中磨碎。
3. 加热酒花：将啤酒花加入煮沸的水中，煮沸一段时间以去除杂质，然后过滤掉花瓣并保留液体。
4. 煮花排汁：将步骤3中的液体与柑橘皮和香料一起加热，煮沸15-20分钟，然后冷却至合适的温度。
5. 加入糖和酵母：将麦芽、小麦、燕麦、糖和步骤4中的汁液混合在一起，加入啤酒酵母。
6. 发酵：将混合好的液体放入酿造罐中进行发酵，发酵过程中温度和酵母选择非常重要。
7. 澄清：发酵结束后，将啤酒从酿造罐中取出，倒入澄清罐中进行澄清。
8. 调味和瓶装：将澄清后的啤酒加入酿造罐中，根据需要再加入一些香料，然后装瓶等待酿造完成即可。
比利时城堡皮尔森麦芽 3kg/20L
比利时城堡小麦麦芽 2kg/20L
酒花 40g/20L
酵母 11g/20L
步骤一：糖化
糖化初始温度为45°C 搭配18L的纯净水
温度保持于62°C 静置60分钟
温度提高到70°C 静置20分钟
温度提高到78°C 静置2分钟
步骤二：过滤
以75°C的水进行洗槽过滤
步骤三：熬煮
持续时间：1.5小时
麦汁总量减少8—10%
熬煮15分钟后加入20g酒花
熬煮85分钟后加入20g酒花 将热凝固物过滤掉
步骤四：冷却加酵母
冷却麦汁至20°C 加入酵母11g
步骤五：发酵
-20°C 发酵7天左右
