主料：
茄子 2个 五花肉馅 30g
辅料：
豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜
步骤：
1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底
2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形
3、然后竖着切几刀，切成一块一块的
4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟
5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用
6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了
7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油
8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香
9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀
10、挖一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油
11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟
12、最后一步，加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花，香喷喷的肉末茄子就完成啦
肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美，营养丰富。以下是一种简单的肉末茄子做法：
材料：
1. 茄子：2个
2. 猪肉末：200克
3. 青红椒：各半个
4. 大蒜：3瓣
5. 生姜：1小块
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 料酒：适量
9. 蚝油：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
12. 淀粉：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子去皮，切成条状，放入盘中，撒上一些盐，腌制10分钟，然后将茄子条挤干水分。
2. 将青红椒洗净，去籽，切成小块。大蒜和生姜切末备用。
3. 在一个碗中，将猪肉末加入适量的料酒、生抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 热锅凉油，将茄子条倒入锅中，翻煎至两面微黄，然后将煎好的茄子盛出备用。
5. 锅中留底油，加入切好的姜蒜末，翻炒出香味。
6. 加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。
7. 加入切好的青红椒，翻炒均匀。
8. 将煎好的茄子倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让茄子和肉末充分吸收调料的味道。
9. 出锅前，可以尝试一下味道，根据个人口味调整盐和白糖的用量。
10. 翻炒均匀后，关火，将肉末茄子盛出，即可享用。
这就是一种简单的肉末茄子做法。你可以根据个人口味，加入其他蔬菜如洋葱、青蒜等，以增加口感和营养价值。肉末茄子味道鲜美，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
