1. 大酱酸了需要及时处理。
2. 大酱酸了可能是因为存放不当、质量问题或者过期等原因，需要检查原因并采取相应的措施。
3. 如果是因为存放不当，可以将酱放入干燥、通风的地方，避免阳光直射；如果是因为质量问题或者过期，可以联系商家或者生产厂家进行退换货或者投诉。
同时，为了避免大酱酸了的情况发生，可以在购买时选择信誉好、口碑好的商家或者品牌，注意存放方式和保质期等相关信息。
先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。
东北大酱，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
