大酱酸了可以尝试以下几种处理方法。
首先建议将大酱放入密封容器中，放到阴凉处进行冷藏保存，可以延长保存期限。
如果是酸味太重可以考虑加入一些甜味食材（比如糖、蜂蜜等）或是腌制的时候加入一些碱性食材，比如苏打粉、粉状海藻等，来中和酸味。
同时在腌制过程中注意酱料的酒浸时间和比例，以及温度的控制等，可以避免大酱酸变。
1. 加入糖：将适量的糖加入酸了的大酱中，轻轻搅拌均匀，让糖分解掉大酱中的酸性物质，从而缓解酸味。
2. 加入苏打粉：在酸了的大酱中加入少量苏打粉，搅拌均匀，让苏打粉中的碱性物质中和大酱中的酸性物质，从而缓解酸味。
