潮汕私房菜的做法如下
八爪鱼450克,白蘑菇250克,新鲜红椒1个,新鲜青椒1个,姜蓉10克,蒜蓉10克,细盐1/4小匙,料酒1小匙,生抽2大匙,砂糖1茶匙,鸡精1/4茶匙,水淀粉,玉米淀粉1小匙+加清水1大匙
做法
1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开,取出内脏。
2.将鱼身表面的黑膜剖除,冲洗干净。
3.将处理好的八爪鱼放入开水中,氽烫至变色马上捞出。
4.将烫好的八爪鱼分开成小份。
5.白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青红椒切成菱状。
6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开,取出沥净水备用。
7.锅内热少许油,放入青红椒,细盐1/4小盐炒至断生,盛出备用。
8.锅内冷油,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。
9.再加入白蘑菇片,及生抽,砂糖,鸡精,水淀粉,大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青红椒块。
11.玉米淀粉加水调成水淀粉,淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。
材料
生蚝500克,姜两三片,葱一两根,调味品:盐,生抽,蚝油,酒各适量
做法
1、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片,
2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久。
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分,
4、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香,
5、放入生蚝,小心翻炒,
6、烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀,
7、最后放入葱叶段即可。