您好，过去炸油条时使用的是面粉、水和发酵剂。发酵剂可以是酵母、面酵母、或者是自然酵母。在面团中加入发酵剂后，让面团发酵发酵发酵，这样可以让油条变得松软，而且口感也更好。
在发酵好的面团中加入一定的碱性物质，如苏打粉、酵母粉等，可以让油条更加松软、蓬松和鲜美。然后将面团揉成条状，炸至金黄色即可。
过去没有泡打粉、膨松剂、酵母，油条是用面粉和其他原材料制作而成的直接加热膨胀。
其中面粉中的淀粉质和蛋白质含有足够的水分，高温中水分蒸发，面团中的气体膨胀，就通过这样的方式来实现油条的膨胀。
不过过去的油条可能没有现在那么松软，口感会稍微硬一些。
此外，过去的油条制作通常需要一定的技术和经验，对配料、加热时间等要求较高，这也是制作美味油条的重要因素。
