鹤庆水糕是云南鹤庆地区的特色传统小吃之一,制作方法比较简单,可以按以下步骤进行:
所需材料:
1. 红薯粉 200克
2. 糯米粉 50克
3. 红糖水适量
4. 白糖水适量
5. 水适量
步骤:
1. 将红薯粉和糯米粉混合,加入适量水搅拌均匀,水的量应该是红薯粉和糯米粉的2-3倍左右,搅拌至面糊无颗粒状。
2. 将搅拌好的面糊倒入蒸锅中,用铲子在蒸锅的表面小心刮出锅的四周,使面糊与蒸锅表面充分接触,避免水汽过多,然后盖上盖子,用大火蒸15-20分钟左右,至面糊变成透明状,可以插入筷子不粘着为止。
3. 将蒸好的面糊切成小块后码放在盘子中,用红糖水和白糖水混合均匀,淋在水糕上即可。
小贴士:
1. 水糕的口感要软糯有弹性,蒸制时间不能过长,否则会影响口感;
2. 在蒸制过程中使用铲子刮锅边,可使水糕号层分明,且不易糊底;
3. 淋在水糕上的糖水可根据个人口味调制,也可以加入其他调料来丰富口感。
做法:
1、制作干糕先将上等白米泡软后,压磨成粉,然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细,用细筛筛入甑子内,再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸,厚0.5寸的小块,用大火蒸熟。
2、水糕,是高粉制成后,加百分之一的糯米面,蒸发亦如干糕,但不加糖,待糕蒸熟后在把红糖撒在上面,待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。
3、干糕,又以喜庆干糕为上品,喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形,比普通干糕稍厚略大,中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层;色糕呈正方形,中间有红色腰线,表面为红色罩面,红白分明,质细而美观。
4、蒸米糕若用于待客时,表面加红糖、玫瑰糖;用一祭祖供佛时,糕面须插鲜花。每年清明时节,青蚕豆成熟上市,在米面中渗进豆米粉,糕成绿黄色,食味更佳。这种青豆米糕,多用作上山扫墓和招待佳宾贵客。