准备材料：霉豆腐坯1500克 辣椒粉100克 盐100克 花椒粉10克 白酒125克
⒈首先将100克辣椒粉，100克盐，10克花椒粉混合，拌匀。
⒉小碗里倒入半碗高度数白酒。将霉豆腐放入白酒里打个滚。
⒊然后放入辣椒粉里裹满辣椒粉，注意六个面都要沾满辣椒粉，面面俱到才能腌制入味哟！
⒋放入干净无水无油的玻璃罐里，淋入香油封口。（香油一定要没过豆腐块，防止豆腐继续长霉变质）密封保存15天，即可食用。臭腐乳是放置得越久越好吃。
1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
5、 制作卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。
6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要末及豆腐块。
