卤牛肉为什么要放甜面酱和白腐乳（卤牛肉放红腐乳好吃还是不放好吃）

去腥、增香和提色。

豆腐乳是由豆腐，红曲在适宜的条件环境下发酵的产物，可以搭配馒头，大饼等主食直接食用，同时也是一种重要的调味料，在炖肉，炖排骨，卤肉时加入腐乳可以去除肉的血腥味，提高肉的鲜味。除此之外，腐肉也是火锅蘸料中不可或缺的。