绿豆芽可以吃，适量食用绿豆芽能够对人体起到促进消化，补充营养等作用，绿豆芽中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的铜、锌、磷、硫等微量元素，适量食用绿豆芽，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。
可以
绿豆芽的营养价值丰富、热量低，吃了以后可以在一定程度上补充营养物质；适量进食一般没有什么坏处。
绿豆芽含有丰富的维生素C，还含有优质的植物性蛋白、维生素B1、B2、钙、钾、磷和铁等矿物质，适量的食用豆芽，可以补充多种营养物质。同时绿豆芽的热量较低，适合大部分人使用。
