豆角可以通过过油或焯水的方式进行处理，具体哪种方式更好吃取决于个人口味和烹饪需求。
1. 过油：过油会使豆角表面变得酥脆，保留豆角的原汁原味。这种烹饪方式适用于炒豆角、炸豆角等需要保持豆角的形状和口感的菜肴。过油使豆角的纤维更加韧性，但也增加了油脂的摄入量。
2. 焯水：焯水会使豆角更加嫩滑，并去除一部分苦涩味。这种烹饪方式适用于豆角炖肉、豆角汤等需要豆角更加软烂的菜肴。焯水可以使豆角更易消化，但也可能会导致营养素流失。
综合来说，过油可以保持豆角的口感和原味，而焯水则可以使豆角更加嫩滑。您可以根据具体的菜谱和个人喜好选择适合的烹饪方式。
焯水更好，焯水营养比蒸好，焯水即煮豆角，只是煮的时间比较短，焯水可以保持豆角的色泽，焯水后会变成翠绿色，长时间保存不变色。
焯水时可以加点盐和油，一是能杀菌，可以更好延长豆角的保存时间，二是起到固色作用，，能提升豆角在保存期间颜色保存翠绿。
