区别主要在于烹饪过程中对花菜的处理方式。
首先，过油是指在烹饪花菜之前，先将花菜放入锅中，加入适量的油，用中火慢慢炒至花菜变软。这种方法可以让花菜吸收更多的油脂，使其更加入味。
其次，焯水是指在烹饪花菜之前，先将花菜放入热水中焯一下，然后捞出备用。
这种方法可以减少花菜中的水分，使其更加清脆。
总的来说，过油和焯水都是炒花菜的好方法，具体选择哪种方法取决于个人口味和对花菜口感的喜好。
如果你喜欢花菜更加入味，可以选择过油；如果你喜欢花菜更加清脆，可以选择焯水。
花菜过油和焯水都是烹调花菜的方法，但它们之间有一定的区别。
花菜过油是指在锅中倒入适量的油，将花菜快速翻炒，使其表面均匀受热，达到炸脆的效果。这种方法可以让花菜保持一定的脆度，口感更加香脆可口，但也会使花菜的营养价值流失较多。
而花菜焯水是指将花菜放入开水中煮熟，然后用凉水冲洗，以除去杂质和保持花菜的颜色和营养。焯水后的花菜可以用来凉拌、热炒、做汤等多种烹调方式，但它的口感相对于过油的花菜来说会稍微软一些。
总的来说，花菜过油和焯水都有各自的优缺点，具体使用哪种方法取决于个人口味和烹调需求。如果想要保留花菜的营养价值并使其口感更加脆爽，可以选择过油的方法；如果想要保持花菜的颜色和营养，并且口感相对柔软，可以选择焯水的方法。
