做鱼馄饨的步骤如下:
材料:
- 馄饨皮:
- 面粉 200 克
- 水 100 毫升
- 盐 适量
- 馅料:
- 鱼片(鲜鱼肉或冰冻鱼肉) 200 克
- 葱姜蒜末 适量
- 鸡蛋清 1 个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 鸡汤或清水 适量
步骤:
1. 准备馄饨皮:将面粉和盐混合,加入水搅拌成面团,醒发 30 分钟左右。将面团揉成长条状,切成小块,擀成薄皮即可。
2. 准备鱼馅:将鱼片用刀背拍打,使其变薄,再用刀剁成细蓉。加入葱姜蒜末、鸡蛋清、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精和少量生粉,搅拌均匀,再加入适量的鸡汤或清水,搅拌至鱼蓉变得细腻。
3. 包馄饨:将馅料放在馄饨皮中央,将皮对折,捏紧两侧,使其呈半月形,再将两端向内捏合,使其成为馄饨的形状。
4. 煮馄饨:将水烧开,放入馄饨,煮至馄饨浮起,再加入适量的冷水,继续煮 2-3 分钟即可。
5. 调制蘸料:根据个人口味,可搭配酱油、醋、辣椒油、花生酱等调料。
6. 上桌享用:将煮好的鱼馄饨捞出,装入碗中,加入适量的蘸料即可食用。
温馨提示:如果使用冰冻鱼肉,需要先解冻并用纸巾擦干水分,否则会影响口感。