新来集的蜂蜜分成熟蜜和水蜜。一成熟蜜就是封盖期10天以上的蜜。成熟蜜一般含水量在20％以下，波美度在42度左右。
成熟蜜需要经过滤出蜂脾碎屑等杂质以后，再装入陶罐里，但不能装得太满。
水蜜除了过滤以外，还必须经过浓缩，去除一部分水份才能装入客器里。这样，保存的时间会长一些。
蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获的过程中，又很容易被细菌污染。
新鲜的蜂蜜确实营养丰富，但为了保险起见，可在家中自行处理。具体方法是：把新鲜的蜂蜜倒进碗里，再用蒸锅蒸几分钟（小心不要让蜂蜜腾出来）就可以了，营养也不会流失多少。
