茎人参茎（枝）直立，位于根茎和花序梗之间，多数茎上部绿色或略带紫色，下部紫色，少数茎全呈绿色。人参的叶子呈扁平状，顶部带着尖针，颜色是碧绿色的;叶片上的纹路清晰，并且叶子上的主脉粗壮坚韧，人参叶子摸起来手感光滑，叶片容易折断。
人参叶子高30-70cm。根肥大，肉质，圆柱或纺锤形，末端多分歧，外皮淡黄色。叶为掌状复叶，具长柄;轮生叶的数目依生长年限而不同，一般1年生者1片三出复叶，2年复叶，最多可达6片复叶;小叶5，偶有7片，小叶柄长1-3cm;
小叶片披针形或卵形，下方2片小叶较小，长2-4cm，宽1-1.5cm，上部3小叶长4.5-15cm，宽2.2-4cm，先端渐尖，基部楔形，边缘具细锯齿，上面绿色，沿叶脉有稀疏细刚毛，下面无毛。
