准备半个包菜，扒开叶子后，用清水洗干净，然后用手撕成小块（大概5厘米长，3厘米宽的小块），如果碰到叶子的硬梆可以再掰的碎点，这样炒出的菜既清脆还能入味。准备两个鸡蛋，打碎后倒入碗中，加入半汤勺清水，搅拌成蛋液。准备一个西红柿，顶端划十字刀口，用开水在碗中烫1分钟后去皮切成小块。最后准备两瓣大蒜切成蒜末和一根小葱清洗干净后切成葱花。
起炒锅，开大火，锅中加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，倒入准备好的鸡蛋液，用锅铲快速翻炒2分钟的时间，鸡蛋就被炒成金黄色，同时把鸡蛋在锅中划散成碎块，关火后盛到一个碗中备用。
开中火，再向锅中再加入一锅底的食用油（炒完鸡蛋的锅不需要清洗直接使用），待油加热至开始冒烟，倒入准备好的蒜末和葱花，快速翻炒30秒，炒出大蒜和葱花的香味。向锅中加入一汤勺的黄豆酱，均匀翻炒30秒，炒出黄豆酱的香味。然后就倒入西红柿块，继续翻炒2分钟，锅中的西红柿就会被炒出浓汁。
放入备好的包菜，均匀翻炒2分钟时间，包菜叶就会变得透明。放入第二步中炒好的鸡蛋，并添加一汤勺生抽、三分之一汤勺食用盐、半汤勺白糖和一汤勺鸡精，把火调整至大火，继续翻炒1分钟后，就可以关火、出锅了。
在加工包菜的时候一定要用手来撕包菜，而且撕出的叶片要小一些，不要嫌麻烦而用刀来切，因为用手撕的菜叶炒好后会更入味，这也是这道菜名字的来源。炒包菜的时候一定要等锅中的西红柿块被炒出浓汁后再做，这样炒出的包菜能吸收到西红柿的汁，吃起来会有那种酸甜香脆的口感，味道会更浓郁。虽然没有用肉和辣椒来提味，但这种略带酸甜的味道，吃起来也一样有食欲。
这道用西红柿和鸡蛋炒出的手撕包菜没有搭配肉和辣椒来烹炒，完全是一种素食的做法，主要食材就是包菜、西红柿和鸡蛋，炒出的包菜酸甜香脆，制作方法简单明确，从配菜到完成需要10多分钟的时间
包菜不放肉和辣椒，你试一试炒糖醋的。
