晾晒方法
将采摘的花椒轻轻摊撒在竹席或彩条布上，摊晒厚度1.5-2厘米左右，不宜摊得过厚，薄厚均匀，不能起堆。摊晒的关键技术也是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。
花椒在烈日下曝晒，一般经5～6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。
待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，便可得到干净鲜泽的花椒。晾晒最好当天一次性晒干，不能分次晾晒，一般当天上午采摘的花椒中午或下午晒干最好
湿花椒要弄成干花椒一般有以下几种方法:
一，自然晒干，花椒自然晒干的最好，尤其阳光充足的情况下一次性晒干的，颜色好看，开口多，味道纯正。
二，自然阴干或用透气的筛子放在碳火上炕干，这样做需要的时间长，且做成的干花椒闭口多，颜色差，口感也不好。
三，用机器烘干，现在有一种专门烘烤花椒的机器，使用方便且做成的干花椒与晒干的花椒相差并不多。
